網紅餐廳7000多桌排隊
給人什么啟發?

2019-05-13 14:11:08來源: 中國食品報網

澳客笔记赚钱多不 www.khjklc.com.cn   等號、排隊,這些詞在吃飯這件事上,越來越有存在感。就像剛剛過去的“五一”假期,長沙某家網紅店排號竟排到7000多桌,廣州多家知名餐館“人山人?!薄酵觳鴕輟按蚩ā?,正成為旅游消費的新亮點。

  顧客為啥愿意“苦等”?

  因為“食色,性也”,愛吃本就是人的天性,對國人來說尤其如此。生活中,小到街邊的糖水鋪,大到三四人消費上千元的飯館,只要有人認準了,就會甘當“死忠粉”;只要“確認過眼神”,那是值得等的餐廳,很多人就愿意忍著饑腸轆轆,等到天昏地暗……對消費者來說,或“就好這口”、不吃不行,或被從眾心理驅動,慕名而來,他們都愿意付出高昂的時間成本,沾一沾名氣,蹭一蹭熱點,以獲得在其他餐館所無法感受到的體驗。甚至就連排隊本身,也成了這種體驗的一部分。

  應該說,為吃飯排隊幾小時,絕非新現象。但排隊“此起彼伏”、愈發常見,還是值得注意。這一變化是怎么來的?

  一方面,來自供給創新。觀察這些網紅餐廳,新意盎然堪稱它們的突出特點。有的主攻菜品顏值,有的在場景體驗上下功夫,就連一些老字號,也在產品上推陳出新,在文化體驗等方面挖潛力。新產品、新“場景”等層出不窮,給消費者帶來新選擇。

  另一方面,更根本的在于需求發力。以廣州為例,今年“五一”假期,游客的餐飲支出比重由去年的16.98%升至21.00%。此外,有旅行社的美食旅游團發團量已經連續6年漲勢喜人,最高增幅達30%。這些數據說明什么?說明消費者更愛吃,更愿意在吃上花錢、花時間。此外,人們追求品質消費的趨勢愈發明顯,更關注產品品質,更在意商家的名氣、口碑——哪怕要等到“懷疑人生”,也心甘情愿。所以,“網紅餐廳7000多桌排隊”能帶來什么啟示?就是要以需求為導向,不斷豐富、創新供給。只有這樣,才能贏得更多人氣,才能在消費升級的背景下搶占先機。

  (夏振彬)  


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